Lübbenau gilt als das Tor zum Spreewald. Nicht zu Unrecht: Wer das Biosphärenreservat südlich von Berlin erkunden will, findet mit dem Großen Hafen in Lübbenau einen wunderbaren Ausgangspunkt. Zwischen all den Fließen gibt es jede Menge zu entdecken. Auch Felder, auf denen Öllein wächst, prägen wieder die Landschaft. Als traditionelles Anbaugebiet dieser vielseitigen Kulturpflanze erlebt die Spreewaldregion derzeit eine wahre Renaissance. Und auch in der Ölmühle Zeidler werden die Traditionen bis in heutige Tage fortgeführt. Nur wenige Meter von der Spree entfernt befindet sich ihre Ölmühle, in der seit einigen Jahren wieder Leinsamen gepresst werden.

Wenn ein leicht nussiger Geruch in der Lübbenauer Luft liegt, wird in der Ölmühle Zeidler gerade frisches Leinöl gepresst. Gemächlich verrichtet eine Schneckenpresse hier ihre Arbeit; drückt einen Tropfen nach dem anderen aus den Samen. Dabei werden allein physikalische Gesetze genutzt, um das Öl fließen zu lassen: Die notwendige Wärme entsteht nur durch den Druck der Presse. Während des Pressens erreicht die Anzeige des Kontroll-Thermometers nicht mehr als 30° Celsius. Aus diesem Grund wird Spreewälder Leinöl aus Lübbenau als „kaltgepresst“ gekennzeichnet.

Nach dem zeitintensiven Vorgang wird das frische Öl in kleine Flaschen abgefüllt und ist fertig zum Verkauf. Durch Verzicht auf Filtration befinden sich im Öl noch kleinste Schwebstoffe, die fortan als Geschmacksträger ein Zeichen höchster Qualität sind.

Durch das schonende Pressverfahren bleiben alle wichtigen Inhaltsstoffe erhalten. Besonders der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, allen voran die Omega-3-Fettsäuren, ist im Vergleich zu anderen Speiseölen überdurchschnittlich hoch. Spreewälder Leinöl aus Lübbenau leistet so einen wichtigen Beitrag zur gesunden und bewussten Ernährung. Als reines Pflanzenöl ist es bei veganer und vegetarischer Ernährung nahezu unverzichtbar.
Die Trübstoffe, die sich im Leinöl befinden, sind Geschmacksträger und ein Zeichen höchster Qualität.

davon:

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Auch in herzhaften Speisen sorgt Spreewälder Leinöl für eine ganz besondere Geschmacksnote. Zum Beispiel in Spreewälder Karpfentatar im Kartoffelplins mit Leinölmarinade mit Szechuanpfeffer und Curry.
Und so geht’s:

Zuerst das Wurzelgemüse fein hobeln, den Lauch sehr klein schneiden und mit Salz und Zucker abschmecken. In diese Masse das Karpfenfilet für 10 bis 12 Stunden einlegen. Nun das Filet sehr fein schneiden, die Spreewälder Gewürzgurke würfeln und mit Sauerrahm und Schalottenwürfeln zu einem Teig vermischen. In einer Pfanne wird dieser jetzt zu kleinen, goldgelben Plinsen gebacken. Sobald die Plinsen kalt sind das Karpfentatar darauf streichen und anschließend zu einer Rolle formen. Diese in geschmolzener Butter so goldgelb braten, dass der Kern des Tatars glasig bleibt.

Nach dem Braten schneiden Sie die Plinsen in portionsweise Streifen und richten sie mit einer passenden Salatgarnitur an. Zu guter Letzt vermischen Sie das Leinöl mit dem Szechuanpfeffer und dem Curry Jaipur und träufeln diese Marinade über die Plinsen, fertig.

Guten Appetit!

Familie Zeidler
Brauhausgasse 3
03222 Lübbenau/Spreewald

www.gurkenversand.de

Unter anderem auf dem Wochenmarkt in Lübbenau:
Jeden Dienstag und Donnerstag auf dem Marktplatz, direkt an der Spree.

Außerdem erhalten Sie dieses Spreewälder Leinöl auch im Onlineshop der Ölmühle Zeidler unter www.gurkenversand.de.