Karpfentartar im Kartoffelplins mit Leinölmarinade
Frisches mit Fisch.
Auch in herzhaften Speisen sorgt Spreewälder Leinöl für eine ganz besondere Geschmacksnote. Zum Beispiel in Spreewälder Karpfentatar im Kartoffelplins mit Leinölmarinade mit Szechuanpfeffer und Curry.
Und so geht’s:
500g Wurzelgemüse (Lauch, Sellerie, Möhren)
320-400g entgrätetes Karpfenfilet
50-60g gekochte Kartoffeln
50g flüssige Butter
90g Mehl
200ml Spreewälder Bio-Milch
100ml Spreewälder Leinöl
2 mittelgroße Eier
1 EL Sauerrahm
2 Schalottenwürfel
1 mittelgroße Spreewälder Gewürzgurke
Saft von einer Limone
1 TL Szechuanpfeffer
1 TL Curry Jaipur
etwas Zucker und Salz
Zuerst das Wurzelgemüse sehr fein hobeln, den Lauch klein schneiden und mit Salz und Zucker abschmecken. In diese Masse das Karpfenfilet für 10 bis 12 Stunden einlegen. Nun das Filet sehr fein schneiden, die Spreewälder Gewürzgurke würfeln und mit Sauerrahm und Schalottenwürfeln zu einem Teig vermischen. In einer Pfanne wird dieser jetzt zu kleinen, goldgelben Plinsen gebacken. Sobald die Plinsen kalt sind, das Karpfentatar darauf streichen und anschließend zu einer Rolle formen. Diese in geschmolzener Butter so goldgelb braten, dass der Kern des Tatars glasig bleibt.
Nach dem Braten schneiden Sie die Plinsen in portionsweise Streifen und richten sie mit einer passenden Salatgarnitur an. Zu guter Letzt vermischen Sie das Leinöl mit dem Szechuanpfeffer und dem Curry Jaipur und träufeln diese Marinade über die Plinsen, fertig.
Guten Appetit!